Ricette tradizionali e creatività sono tra gli ingredienti vincenti del cuoco marchigiano Filippo Mancinelli, giovane camerinese che in pochi anni ha già un notevole bagaglio di esperienza tra i fornelli di importanti ristoranti italiani ed esteri.
Ricercando prodotti tipici e genuinità della materia prima Filippo Mancinelli ci confida: “Se gli ingredienti sono ottimi la bontà della cucina ne è la conseguenza – di certo, comunque, il giovane cuoco mette assai del suo talento sfornando piatti di grande qualità, frutto di una preparazione impeccabile.
Filippo Mancinelli ha lavorato nelle cucine di grandi ristoranti: dal celeberrimo “Albereta” di Gualtiero Marchesi (lo chef italiano più noto nel mondo) in Franciacorta al Cavallino Bianco Grand Hotel di Ortisei, dal Majestic Grand Hotel di Cortina d’Ampezzo al Park Hotel di Ravenna con una puntata nella ristorazione delle isole Azzorre, e ritorni frequenti nelle Marche, sua terra: è stato per sei anni primo cuoco all’ Hotel Gentile da Fabriano prima, all’ Hotel I Duchi di Camerino poi e oggi è al “Retrogusto” di San Severino Marche, meta obbligata per chi non sa restistere alla cucina alla brace con tocchi e retrogusti, appunto, sorprendenti.
In cucina la filosofia dominante di Mancinelli è: eccezionale materia prima cucinata poi con maestria per offrire piatti immediati, semplici, gustosi ma anche raffinatissimi come quello proposto in onore al suo primo maestro Gualtiero Marchesi. “Ho rielaborato una ricetta storica di Marchesi – ci confida Filippo Mancinelli – il risotto oro e zafferano che propongo con sensazioni di liquerizia e che sta riscuotendo davvero successo, è stato il piatto forte di ferragosto. Un altro primo piatto richiestissimo – dice ancora Mancinelli – in questi giorni d’agosto: ravioli con zucchine, fiori di zucca, guanciale e menta. E’ saporito e fresco, perfetto per le sere d’estate”.
Per i secondi piatti Filippo Mancinelli propone in questi giorni carne alla brace con vari odori e ricercati abbinamenti, per quanto riguarda i dolci il giovane cuoco ha creato una speciale fresca ricetta con: crema su coppa di cialda e tanta frutta, in alternativa, per i più golosi, un voluttuoso “Frantumone” impasto di pasta sfoglia spezzata, crema, croccantino, caramello!
Filippo Mancinelli ci svela infine piatti richiesti dai vip: a Cortina Bruno Vespa gustò il risotto imperiale gamberi e champagne, Manuela Arcuri a Ravenna richiese un semplice petto di pollo alla griglia mentre Gigi Proietti dimostrò di apprezzare molto le chitarrine al formaggio di fossa e melanzane; nei giorni scorsi Vittorio Sgarbi ha gustato spaghettoni con cacio e pepe, piccanti e gustosi.
